COCINA

Catering es el servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.

Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados.

MODOS Y MÉTODOS DE COCCIÓN

MODOS DE COCCION

A la brasa

Es quizá el método más antiguo y uno de los que más sabor transmiten a los alimentos. Es importante que no queden llamas, sólo brasas, ya que sino los alimentos se queman mucho y ese es un factor que algunos estudios demuestran puede ser favorecedor del cáncer. Por supuesto, si es en gran cantidad y durante mucho tiempo.

Hervidos

Es una de las técnicas de cocción más difundida en todas las culturas. Legumbres y cereales se vuelven así alimentos digestivos y apetecibles. Cuando el frío aprieta nos reconforta y además admite infinidad de variaciones (podemos hacer sopa de casi todo)

Es importante utilizar el agua justa ya que en ese líquido encontraremos muchos de los nutrientes de los alimentos que allí se han cocinado.

Una cocción lenta y por supuesto la tapa bien ajustada para que no se pierdan más nutrientes ni aromas.

Al vapor

Es una de las maneras más saludables y deliciosas que hay de cocinar. Los alimentos quedan más sabrosos que hervidos y pierden menos nutrientes si bien es cierto que esto depende más del tiempo y temperatura de cocción.

A la plancha

Al igual que en la Brasa los alimentos quedan sabrosísimos con la ventaja añadida de que es más difícil que se quemen. Los alimentos más grasos como algunas carnes y pescados quedan más digestivos ya que pierden parte de sus grasa en la cocción. Una ventaja adicional es que necesitamos poquísimo aceite para cocinar de este modo.

Al horno

También es uno de los métodos más antiguos de cocinar. Los alimentos quedan muy digestivos si la cocción es lenta y a excesiva temperatura.

Hemos de intentar, sobre todo, si cocinamos carnes no usar demasiado aceite o mantequilla ya que entonces queda casi más frito que asado.

Fritos y rebozados

Es el tipo de cocción menos aconsejable pero que en cambio tiene más adeptos. Es importante freír a temperaturas no muy excesivas y además hacerlo con aceite de oliva o soja o girasol. Es importante "secar" luego la fritura en un papel de cocina. Es un tipo de cocción para usar de vez en cuanto y siempre acompañado de alimentos crudos para mejorar su digestibilidad.

Estofados

Es un sistema bastante saludable ya que al hacerlo con poquísimo líquido no diluimos los nutrientes en el caldo. Es muy importante no pasarnos con el aceite para que no sea pesado.

MÉTODOS DE COCCION

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.

Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).

Dentro de esta clasificación de metodos de coccion disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.

La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.

MESA Y BAR

El Servicio de mesa es considerado en los restaurantes, pubs y bares el servicio que hace un camarero/a cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es diferente del servicio de barra (más típico de los bares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales). en la mayoría de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es lo más común mientras que en los restaurantes de comida rápida lo más habitual es un servicio de barra (o mostrador).

Características

En el servicio de mesa por regla general el camarera/o solicita los platos o bebidas a los comensales y posteriormente los sirve. en este tipo de servicio los clientes pagan antes de abandonar la mesa y generalmente lo hacen a la persona que les atendió. En algunos países el servicio está incluido en el precio de las comisiones, mientras que en otros va incluido en una especie de propina.

Reglas para un servicio de mesa

Por regla general se entiende por un servicio de mesa aceptable se alcanza cuando el camarero/a atiende a los clientes siguiendo los preceptos que a continuación se enumeran:

Diligencia. Sirviendo primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc.

Educación se debe tratar al cliente con el respeto que se merece y en todo momento con la discreción adecuada, manteniendo las distancias y no elevar la voz cuidando en todo momento los tonos.

No apurar meter prisas es malo ya que incomoda a los clientes sobremanera, para las prisas existen servicios de barra en los que no hay camareros.

No molestar procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas:

Memorizando los platos solicitados y las personas que lo solicitaron

Previniendo ciertas necesidades de los comensales como: saleros vinagreras, etc.

No preguntando excesivamente por la comida

La regla general de un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan sólo: al comienzo (en la solicitud inicial por parte de los comensales) y al final (cuando se abonan las consumiciones).

TIPOS DE SERVICIOS

Servicio Gueridon - Es el servicio delante del comensal, esto es que preparan el platillo delante de la persona que va a degustar el platillo y el camarero ofrece las raciones

Servicio a la rusa - Se llevan los platos preparados a la mesa y el camarero especializado se encarga de prepararlos delante de los comensales

Servicio a la inglesa - Un cabeza de mesa sirve a todos y cada uno de los comensales las mismas cantidades y proporciones.

Servicio americano - Es cuando el o los platillos son traídos directamente de la cocina.

Servicio a la rusa

Consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa, se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.

Por regla general este servicio tiene ciertas características:

Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y con sufriente preparación.
Requiere de una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas.

Locales de más tamaño, o de menos mesas.

Mayor número de utensilios en el Salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc.

Servicio a la inglesa

El Servicio a la inglesa es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido para la ocasión) en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal.

Características

Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. El emplatado es funcional y carece de vistosidad.

Servicio a la francesa

El Servicio a la francesa (en francés: Servicie à la française) es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda.

Características

Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrión. Se diferencia del servicio inglés en que el comensal no puede elegir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en general.

ETICA

INTELIGENCIA EMOCIONAL

La inteligencia emocional es la capacidad para reconocer sentimientos propios y ajenos, y la habilidad para manejarlos. El término fue popularizado por Daniel Goleman, con su célebre libro: Emotional Intelligence, publicado en 1995. Goleman estima que la inteligencia emocional se puede organizar en cinco capacidades: conocer las emociones y sentimientos propios, manejarlos, reconocerlos, crear la propia motivación, y gestionar las relaciones.

En 1960 un texto que habla sobre la inteligencia social se declaro un concepto inútil.

La inteligencia emocional es una forma de interactuar con el mundo que tiene muy en cuenta los sentimientos, y engloba habilidades tales como el control de los impulsos, la autoconciencia, la motivación, el entusiasmo, la perseverancia, la empatía, la agilidad mental, etc. Ellas configuran rasgos de carácter como la autodisciplina, la compasión o el altruismo, que resultan indispensables para una buena y creativa adaptación social.

Las personas con habilidades emocionales bien desarrolladas también tienen más probabilidades de sentirse satisfechas y ser eficaces en su vida.

Ya en tiempos de lo Griegos se hablaba de la Alegoría de el carro que decían que el hombre tenía que dominar a dos caballos y que había un auriga que los controlaba a dos apetitos del hombre.

Pero actualmente partiendo de dos autores se establece lo que hoy se da a llamar la inteligencia emocional ellos son Solovey y Mayer, los cuales dieron pie a que un investigador del New York Time diera a conocer al mundo a este concepto Daniel Goleman, pero esto abrió cause a un educador José Antonio Alcázar, estos hablaremos en este capítulo.

1. Las emociones según Solovey

Salovey acuña sobre la definición de Gardner de la inteligencia personal sus conceptos sobre lo que seria para él la inteligencia emocional en cinco esferas:
Conocer las propias emociones: La conciencia de uno mismo, es la capacidad de controlar sentimientos de un momento a otro, es fundamental para la penetración psicológica y la comprensión de uno mismo. En este punto los autores coinciden manejado este punto por los demás como auto-conocimiento.

Manejar las emociones: E la capacidad de manejar sentimientos para que sean adecuados, es una capacidad que se basa en la conciencia de uno mismo. Este punto se maneja como lo veremos como Auto- control, tal vez medular de esta Inteligencia que como vimos depende también de cuestiones fisiológicas.

La propia motivación: capacidad de ordenar las emociones al servicio de un objetivo esencial. Llamado también Auto-motivación que es buscar los motivos por los que hago las cosas.

Reconocer las emociones de los demás: la empatía es autoconciencia de las emociones de los otros. Punto en el que se busca en parte social del manejo de las emociones, saber que siente el otro, me da la pauta para empezar a pensar en los demás.

Manejar las relaciones: la capacidad de manejar las emociones de los demás. Es la adecuación a nuestro ser social, parte esencial del desarrollo con los demás.

2. Las emociones según Mayer

Mayer expone diferentes estilos característicos para responder ante las emociones:
Consiente de sí mismo: Los que su cuidado los ayuda a manejar sus emociones. Son las personas que buscan cambiar.

Sumergido: se trata de personas que a menudo se sienten abrumados y emocionalmente descontrolado. Es una persona que se da cuenta de lo que sucede pero no sabe por que por lo tanto no puede cambiar.

Aceptador: personas que suelen ser claras en lo que sienten, pero no hacen nada para cambiar. Persona que se da cuenta de lo que le sucede, pero que llega a pensar que así es y que no lo puede cambiar.

En el estilo de respuesta esta el tipo de trabajo que se puede comenzar hacer con cada persona.

3. Las emociones según Goleman.

En base en las investigaciones realizadas por los dos investigadores anteriores y comparándole con las Inteligencias Múltiples, Goleman afirmó en su última conferencia en Madrid, que la inteligencia emocional, este término incluye dos tipos:

• La Inteligencia Personal: está compuesta a su vez por una serie de competencias que determinan el modo en que nos relacionamos con nosotros mismos. Esta inteligencia
comprende tres componentes cuando se aplica en el trabajo:

Conciencia en uno mismo: es la capacidad de reconocer y entender en uno mismo las propias fortalezas, debilidades, estados de ánimo, emociones e impulsos, así como el efecto que éstos tienen sobre los demás y sobre el trabajo. Esta competencia se manifiesta en personas con habilidades para juzgarse a sí mismas de forma realista, que son conscientes de sus propias limitaciones y admiten con sinceridad sus errores, que son sensibles al aprendizaje y que poseen un alto grado de auto-confianza.

Autorregulación o control de sí mismo: es la habilidad de controlar nuestras propias emociones e impulsos para adecuarlos a un objetivo, de responsabilizarse de los propios actos, de pensar antes de actuar y de evitar los juicios prematuros. Las personas que poseen esta competencia son sinceras e íntegras, controlan el estrés y la ansiedad ante situaciones comprometidas y son flexibles ante los cambios o las nuevas ideas.

Auto-motivación: es la habilidad de estar en un estado de continua búsqueda y persistencia en la consecución de los objetivos, haciendo frente a los problemas y encontrando soluciones. Esta competencia se manifiesta en las personas que muestran un gran entusiasmo por su trabajo y por el logro de las metas por encima de la simple recompensa económica, con un alto grado de iniciativa y compromiso, y con gran capacidad optimista en la consecución de sus objetivos.

SALUD OCUPACIONAL

FACTORES DE RIESGO

CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO

ü Accidentes de Trabajo

ü Enfermedades Profesionales

Ø Físicos RUIDO

VIBRACIONES

PRESIONES ANORMALES

TEMPERATURAS EXTREMAS

ILUMINACIÓN

RADIACIONES IONIZANTES (RAYOS X)

RADIACIONES NO IONIZANTES (SOLDADURA)

Ø Químicos GASES

VAPORES

AEROSOLES

SÓLIDOS (POLVO Y HUMO)

HUMOS METÁLICOS

POLVO ORGÁNICO

POLVO INORGÁNICO

AEROSOLES LÍQUIDOS (NIEBLA, NEBLINA)

MATERIAL PARTICULAR

LÍQUIDOS (QUÍMICOS)

Ø Biológicos VIRUS

BACTERIAS

HONGOS

PARÁSITOS

Ø Ergonómicos POSTURAS INADECUADAS

SOBRE-ESFUERZO FÍSICO

DISEÑO DEL PUESTO DE TRABAJO

Ø Sicosociales TRABAJO MONÓTONO

TRABAJO BAJO PRESIÓN

JORNADA LABORAL EXTENSA

Ø Eléctricos ALTA TENSION

BAJA TENSION

ELECTRICIDAD ESTATICA

Ø Mecánicos MECANISMO EN MOVIMIENTO

PROYECCIÓN DE PARTÍCULAS

PROYECCIÓN DE PARTÍCULAS (ESMERIL, SIERRA, PULIDORA)

HERRAMIENTAS MANUALES

Ø Locativos SUPERFICIES DE TRABAJO

ORGANIZACIÓN DEL ÁREA

SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO

ORGANIZACIÓN DEL ÁREA

ESTRUCTURAS

INSTALACIONES

ESPACIO DE TRABAJO

FACTORES MECANICOS

Se marca en el denominado ambiente mecánico de trabajo, se puede introducir por:

ü Caídas

ü Aplastamientos

ü Cortes

ü Atropamineto

ü Proyecciones de partículas en los ojos

FACTORES DE RIESGO FISICOS

ü Radiación: NATURALES

ARTIFICIALES

ü Radiación no Ionizantes: INFRARROJAS: Son rayos calóricos

ULTRAVIOLETA: Luz blanca y energía solar.

NORMAS DE SEGURIDAD

CLASIFICACION DE LAS NORMAS

Las Normas de Seguridad se pueden clasificar en:

NORMAS GENERALES:

Van dirigidas a todo el centro de trabajo o empresa o al menos a amplias zonas del mismo. Marcan o establecen directrices de forma genérica; como el Reglamento de Higiene y Seguridad, visto anteriormente

NORMAS PARTICULARES o ESPECÍFICAS:

Van dirigidas a actuaciones concretas. Señalan la manera como se debe realizar una operación determinada; como las guías y los protocolos.

UTILIDAD DE LAS NORMAS

Además de proteger a los trabajadores, las normas de seguridad sirven para:

• Enseñar

• Disciplinar actuando mejor

• Complementar la actuación profesional

• Unificar un procedimiento determinado

• Con la normalización de los procedimientos de trabajo se trata de regular y estandarizar todas sus fases operatorias en las que determinadas alteraciones puedan ocasionar pérdidas o daños, que es necesario evitar.

Aquellos aspectos de seguridad a tener en cuenta deben ser destacados dentro del propio contexto del procedimiento normalizado de trabajo, para que el trabajador sepa como actuar correctamente en las diferentes fases de la tarea y además perciba claramente la precauciones especiales que debe tener en momentos u operaciones claves para su seguridad personal, la de sus compañeros y la de las instalaciones.

SEÑALIZACIÓN EN LAS EMPRESAS

La señalización se entiende como el conjunto de estímulos que condicionan la actuación de quien los recibe frente a las circunstancias que se desea resaltar. La señalización de seguridad suministra indicaciones relativas a la seguridad de personas y bienes.

. UTILIZACIÓN DE LA SEÑALIZACION

Su utilización es complementaria de las medidas de seguridad adoptadas, tales como el uso de resguardos o dispositivos de seguridad, elementos de protección personal, establecimiento y utilización de salidas de emergencia, implantación del Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial, etc. Y su puesta en marcha no eximirá, en ningún caso, de la adopción de las medidas de prevención que correspondan. La correcta señalización resulta eficaz como técnica de seguridad complementaria, pero no debe olvidarse que, por si misma, nunca elimina el riesgo.

La función de los colores y las señales de seguridad es atraer la atención sobre lugares, objetos o situaciones que puedan provocar accidentes u originar riesgos a la salud, así como indicar la ubicación de dispositivos o equipos que tengan importancia desde el punto de vista de la seguridad

. DEFINICION DE TERMINOS

Vamos a definir algunos términos, necesarios para facilitar la comprensión del tema:

• SEÑALES DE SEGURIDAD:

Son aquellas que resultan de la combinación de una forma geométrica, un color (color de seguridad) y un símbolo o pictograma, atribuyéndoseles un significado determinado en relación con la información relativa a la seguridad que se quiere comunicar de una forma simple y rápida, y cuya, comprensión ha de ser universal.

Además de las señales descritas existe la señal adicional o auxiliar, que contiene exclusivamente un texto y que se utiliza conjuntamente con las señales de seguridad mencionadas, y la señal complementaria de riesgo permanente, que se empleará en aquellos casos en que no se utilicen formas geométricas normalizadas para la señalización de lugares que suponen riesgo permanente de choques, caídas, etc. Tales como columnas, protección de huecos, partes salientes de equipos móviles, muelles de carga, escalones, desniveles.

• COLOR DE SEGURIDAD:

Color al cual se atribuye una significación determinada en relación con la seguridad y la salud en el trabajo.

• COLOR DE CONTRASTE:

Color que complementado al color de seguridad, mejora las condiciones de visibilidad de la señal y hace resaltar su contenido.

Dentro de este tipo se emplearán los colores BLANCO y NEGRO.

• ESQUEMAS:

Como complemento de las señales de seguridad se utilizarán una serie de símbolos o pictogramas en el interior de las formas geométricas adoptadas.

La presentación de los símbolos ha de ser lo más simple posible, y deben eliminarse los detalles que no sean esenciales para la comprensión de la señal.

• SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD:

Señalización que referida a un objeto, actividad o situaciones determinadas, proporcione una indicación o una obligación relativa a la seguridad o la salud en el trabajo.

• SEÑAL SUPLEMENTARIA:

Aquella que tiene solamente un texto, destinado a completar, si fuese necesario, la información suministrada por una señal de seguridad.
REQUISITOS DE LA SEÑALIZACIÓN

Para que la señalización preventiva atienda a los objetivos propuestos y sea realmente efectiva, debe cumplir con unas características elementales, entre las que se destacan:

Atraer la atención de quien la observa

Dar a conocer el mensaje previsto con suficiente anterioridad para poder ser cumplida

Informar sobre la conducta a seguir

Ser clara y de interpretación única

Permitir a quien la observe crear la necesidad de cumplir con lo indicado
La señalización nunca elimina un riesgo, solamente lo resalta. Por lo tanto, nunca da seguridad efectiva o real.

Debe emplearse como técnica complementaria de las medidas de control

Por lo anterior, es conveniente utilizarla sólo en los siguientes casos:

• Cuando no es posible eliminar el riesgo

• Cuando no es posible advertir el peligro a simple vista (altas temperaturas, alta tensión, pintura fresca, cemento fresco, etc.)

• Cuando no es posible instalar sistemas adecuados de protección

• Como complemento a la protección ofrecida para resguardos, dispositivos de seguridad y protección personal.

LA GOBERNANTA Y SUS FUNCIONES

TIENE COMO OBJETIVO PRINCIPAL GARANTIZAR LA LIMPIEZA, ARREGLO Y CONTROL DE LAS ÁREAS DE PISO, HABITACIONES Y ÁREAS PUBLICAS DEL HOTEL.

ADEMÁS DE BRINDAR SERVICIO DE LAVANDERÍA A HUÉSPEDES Y PERSONAL DEL HOTEL.

DEPARTAMENTO DE HABITACIONES

Es la que se encarga de coordinar el servicio de Habitaciones del hotel garantizando a las personas hospedaje, siempre y cuando exista disponibilidad de las habitaciones.

DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN

ES EL DEPARTAMENTO MAS IMPORTANTE EN EL HOTEL, YA QUE OFRECE LOS SERVICIOS RELACIONADOS CON LA LLEGADA Y SALIDA DE LOS CLIENTES ADEMÁS DE CONTROLAR, COORDINAR, GESTIONAR Y BRINDAR DIFERENTES SERVICIOS DURANTE LA PERMANENCIA DE LOS HUÉSPEDES DENTRO DE LA INSTALACIÓN.

TAMBIÉN ES CENTRO DE INFORMACIÓN HOTELERA Y DE TURISMO, ASÍ COMO, DE INFORMACIÓN EXTRA HOTELERA.

DEPARTAMENTO DE ALOJAMIENTO

ESTE DEPARTAMENTO ES MUY IMPORTANTE PARA EL HOTEL, YA QUE DEL BUEN FUNCIONAMIENTO DE ESTE DEPENDE LAS SATISFACCIÓN DE LOS HUÉSPEDES Y LA CALIDAD DEL SERVICIO.

DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA

Es el encargado de la ropa que el cliente utiliza directamente durante la estancia, se tienen en cuenta una serie de consideraciones como por ejemplo la comodidad para el cliente, su presencia o aspecto, duración de los tejidos, la necesidad de procesos de lavado sencillos, la rentabilidad, etc.

Además se encarga de los servicios internos del hotel como por ejemplo:

Lavado de los uniformes del personal , cortinas, tapicerías, alfombras , blancos etc.

CARGOS DE LA GOBERNANTA

AMA DE LLAVES
ASISTENTES
SUPERVISORA DE CUARTOS
ROPERÍA
LAVANDERÍA
CAMARERAS
MOZOS DE LIMPIEZA
VALET

FUNCIONES

CONTRATACIÓN, DESPIDO Y BIENESTAR DE SU PERSONAL.

SUPERVISIÓN, CONTROL Y ADIESTRAMIENTO DEL MISMO.

DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.

LISTAS DE VACACIONES.

LISTAS DE SUELDOS Y SALARIOS.

CONTROL DE ASISTENCIAS.

REVISAR LA LIMPIEZA DE HABITACIONES Y ÁREAS PÚBLICAS.

RECOPILACIÓN Y/O VERIFICACIÓN DE LAS LISTAS DE OCUPACIÓN.

HACERSE CARGO DE QUEJAS Y PETICIONES DE LOS HUÉSPEDES.

INFORMAR DESCOMPOSTURAS AL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO.

CONTROL Y SUPERVISIÓN DEL ÁREA DE ROPERÍA Y LAVANDERÍA.

HACERSE CARGO EN CASO DE OBJETOS PERDIDOS.

INVENTARIOS Y REGISTROS DE EQUIPO Y SUMINISTROS.

HACER PEDIDOS Y ENTREGAS DE ABASTECIMIENTOS DE SU DEPARTAMENTO.

HACERSE RESPONSABLE DE LAS LLAVES.

REVISIÓN Y REPOSICIÓN DE ARTÍCULOS EN EL SERVI-BAR.

PREVENCIÓN DE ACCIDENTES E INCENDIOS EN SU DEPARTAMENTO.

FORMATOS

AUXILIAR DE HABITACIONES

FUNCIONES DE LA CAMARERA

• Revisar si el huésped ha olvidado algo.
• Comprobar si el cliente se ha llevado algo y comunicarlo, por teléfono a recepción.
• Cambio de ropa de cama.
• Limpieza de habitaciones y baños.
• Reposición de suministros.
• Cambio de toallas, jabones, papel higiénico, etc.
• Revisión del funcionamiento de luces y aparatos eléctricos.
• Informar al ama de llaves sobre cualquier objeto roto o descompuesto.
• Llenar los formatos correspondientes.
• Recolección de las bolsas de ropa sucia de los huéspedes para la lavandería.
• En el turno nocturno, hacer la "cortesía", destendiendo camas y cerrando cortinas.
  
  

Coordinación con otros departamentos

Durante el desempeño de sus funciones, la camarista entra en contacto con el personal de otros departamentos del hotel y debe existir una estrecha cooperación interdepartamental para que todo funcione bien.
CON RECEPCION.
La relación entre ambos departamentos es muy estrecha, informando a recepción los cuartos que estén "listos" para ocuparse de nuevo y los cuartos que por alguna razón estén fuera de servicio, y entregando la lista de ocupación para que el recepcionista pueda verificar su registro de disponibilidad y reservaciones. La recepción a su vez debe notificar la llegada y salida de huéspedes, así como el arribo de personas importantes (VIPs) y las peticiones especiales (camas adicionales, toallas extras, etc.)

CON MANTENIMIENTO.
Informando los desperfectos que encuentren en las habitaciones con el fin de que se hagan las reparaciones necesarias lo antes posible.
CON EL RESTAURANTE Y LA COCINA.
Su relación se refiere, principalmente, a blancos utilizados en ambas áreas.
CON PERSONAL.
En el conteo de las horas trabajadas, para el pago y el otorgamiento de prestaciones y vacaciones.
CON SEGURIDAD.
Para evitar incendios y robos y en la custodia de llaves y objetos extraviados.
CON COMPRAS.
En la elección de los mejores productos a utilizar con el mejor costo de compra.

CON LAVANDERIA (cuando no forma parte del mismo departamento).
En la entrega y devolución rápida de blancos.


CAMARERA EN EL MOMENTO DE INGRESAR A SU TRABAJO

• Presentarse en la oficina de Ama de Llaves en el horario establecido según planilla de turnos, con uniforme limpio
• Recibir asignación del trabajo para el día, recibir reporte de ocupación, informarse de las habitaciones check out, ocupadas, entradas, camas adicionales y elementos de lencería adicionales (toallas, Almohadas)
  
• Hacer el recorrido a todas las habitaciones asignadas, recoger ropa de huéspedes para enviar a lavandería.
• Desplazarse a la oficina de ama de llaves para diligenciar reporte de ocupación según previa confirmación por habitación
• Aprovisionar los Elementos de aseo según requerimientos de piso.
• tomar atenta nota de la lectura de novedades que dejo la camarera de cobertura del día anterior. y firmar el libro de control de asistencia.
  

LA CAMARERA TRABAJA 8 HORAS DIVIDIDAS ASI:

• Una hora para arreglar el carrito con los implementos necesarios para la limpieza de las habitaciones,
• Cinco horas para limpiar todas las habitaciones ocupadas, preparar habitaciones para clientes nuevos, una pequeña limpieza a las habitaciones libres.
• Una hora para limpiar las áreas comunes designadas por cada trabajador, por ej. Recepción, oficinas, pasadizos, entre otras.
• Media hora libre para poder comer algo y descansar un momento.
• Media hora para revisar las habitaciones antes de irse.
  
  
  

PASOS PARA EL ARREGLO DE UNA HABITACION EN OCUPADO.

• GOLPEAR MINIMO 3 VECES ANTES DE INGRESAR A LA HABITACION
• ABRIR PUERTAS DE TERRAZA, VENTANAS Y CORREDOR CORTINAS PARA AIREACION DE LA HABITACION.
• SACAR LOZA DEROOM SERVICE, BASURA Y RECOGER TODOS LOS ELEMENTOS QUE HAYAN EN EL PISO.
• TENDER CAMAS , LA LENCERIA SE DEBE CAMBIAR DIA DE POR MEDIO.
• BAJAR TELARAÑAS EN TERRAZAS Y HABITACIONES, BARRERA TERRAZAS Y HABITACION, LIMPIAR EL POLVO.
• COMPLETAR PAPELERIA ROOMSERVICE, LAVANDERIA Y BOLSA ROPA.
• LAVAR LOZA, LIMPIAR VIDRIOS.
• VERIFICAR QUE LAS TOALLAS ESTEN COMPLETAS, RECOGERLAS Y CAMBIARLAS.
• REALIZAR ASEO AL BAÑO, SECAR Y CERRA CORTINA, COMPLETAR AMENITES, REPONER EL PAPEL HIGIENICO, DEBEN QUEDAR 2 ROLLOS.
• SI SE ENCUENTRA ALGUNA ANOMALIA DE MASNTENIMIENTO , ELECTRICA O FUNCIONAL SE DEBE REPORTAR EN LA PLANILLA RESPECTIVA DE AMA D ELLAVES E INFORMAR AL OPERARIO.
• TRAPEAR HABITACIONES Y AMBIENTAR. HACER UN ULTIMO CHEQUEO ANTES DE SALIR DE LA HABITACION.
  
  
  

PASOS PARA EL ARREGLO DE UNA HABITACION PARA VACANTE LIMPIO.

• GOLPEAR MINIMO 3 VECES ANTES DE INGRESAR AL AHABITACION
  SACAR LOZA DE ROOM SERVICE Y BASURA.
• RECOGER OBJETOS OLVIDADOS Y APLICAR EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO PARA TAL FIN.
• BARRER TERRAZAS Y HABITACIONES, LIMPIAR EL POLVO( TODO LO QUE ENCONTRAMOS DENTRO DE LA HABITACION, DESCONGELAR NEVERA Y MANTENERLA CONGELADA
• LUSTRAR MADERA, CON PRODUCTOS ASIGNADOS.
• SEGÚN NECESIDDA LAVAR VIDRIOS Y TERRAZAS.
• REVISAR EN EL BAÑO EL FUNCIONAMIENTO D ELUCES, DUCHA ETC.
  EN EL BAÑO LAVAR PISO, INODORO, LAVAMANOS ETC.
  ‘ POR CADA BAÑO S EDEJAN 2 ROLLOS DE PAPEL
  ‘ TRAPEAR Y AMBIENTAR EL BAÑO
• REVISAR EL TV QUE ESTE FUNCIONANDO, Y DEJARLO EN UN CANAL ESPAÑOL COMO CNN.
  
  
  REPOSICION DE AMENITES ASI:
• UN SHAMPOO,UNA CREMA DE MANOS, UN ENJUAGUE BUCAL, UNA CEDA DENTAL, UN JABON Y EN CADA JABONERA UN JABON.
  -REVISAR AIRE ACONDICIONADO
• SURTIR PAPELERA REQUERIDA.
• EN LA MANIJA DETRÁS DE LA PUERTA DEBE QUEDAR COLGANTE ROOM SERVICE, ARREGLO DE HABITACION.
• EN LA MESA DE NOCHE : TARJETA DE OPINION, DIRECTORIO TELEFONICO, GUIA DE TELEFONOS NACIONAL, FOSFOROS, CENICEROS, CONTROL DEL TV.
• SE TRAPEA, SE ENCARGA SEGÚN LA NECESIDAD Y S EAMBIENTA LA HABITACION.
• SE HACE LA ULTIMA INSPECCION PARA QUE NO FALTE NADA, SE CIERRAN CORTINAS.
  
  

PASOS PARA EL ARREGLO DE UNA HABITACION PARA COBERTURA.

Presentarse a la 1:30 a la oficina de Ama de Llaves, con su uniforme limpio y bien planchado, con sus zapatos negros, su cabello limpio y recogido, sus uñas bien arregladas y limpias ( color claro) su maquillaje discreto, sin anillos ni pulseras, portar placa de identificación

Presentarse al Ama de llaves para la asignación de la tarea, según las necesidades que se tengan y firman el libro de control de Asistencia y reclama las llaves.

Hacer el recorrido por pisos para recoger ropa huéspedes para lavandería, se desplaza a la lavandería y registra en el formato de control ropa huéspedes

Comienzan hacer las tareas según asignación, como hacer habitaciones vacante limpia, o arreglar pasillos y escalas, fumigar entre otras.

Entre las 5:00 p.m. y las 6:00 p.m. se debe desplazar a lavandería para recoger la ropa de huéspedes, revisan y la reciben inventariada según planilla para luego ser repartida en las habitaciones correspondientes.


Golpea tres veces antes de entrar a la habitación, se saluda buenas tardes Sr. ( Sra.) desea que se le arregle la habitación? En caso de que el huésped no desee el arreglo, se debe dejar registrado en el reporte de cobertura...

El servicio de cobertura comienzan retirando el edredón, se dobla y coloca dentro del closet o maleteros según opciones, en caso de estar la cama desarreglada se debe arreglar de nuevo.

Cerrar cortinas de las habitaciones

Revisar que en el baño estén los suministros completos, si hay toallas húmedas y sucias cambiarlas según el numero de toallas que encontró. Si deja toallas adicionales dejar registrado en el reporte de cobertura y avisar a los botones para que lo reporten en el inventario de la habitación

Limpiar ceniceros y desocupar papeleras.

Dejar la luz de las lámparas encendidas junto a las mesas de noche (si están fundidos reportarlo a mantenimiento y dejarlo en el reporte de cobertura)

Dejar la atención ( dulces) sobre la mesa de noche.

Colocar y tender camas adicionales, cunas y otros objetos requeridos por los huéspedes.

Al terminar la cobertura de todas las habitaciones asignadas se dirige al lino verificando que todo quede allí en orden y como lo encontró, para no tener inconvenientes al día siguiente.

Deja en la oficina de Ama de Llaves el reporte de cobertura con las novedades y las llaves en recepción.

ENCARGADO DE ROPERIA Y LAVANDERIA.
Llevar el control de entradas y salidas de blancos sucios y limpios.
Lavado y planchado de blancos o mandarlos a la lavandería.
Reparación de blancos.
En algunos lugares, lavar y planchar o mandar a la lavandería, los uniformes del personal.

MOZO

Limpiar áreas públicas: elevadores, pasillos, oficinas, lobby, etc.
Mover muebles, quitar alfombras, etc.
Labores pesadas de limpieza.

Técnicas de Limpieza EN HABITACIONES

• Tocar antes de entrar, luego de asegurarnos que no está el letrero de "no molestar"
• Ver si el huésped ha olvidado algo o si se ha llevado algo del cuarto y comunicarlo a recepción.
• Cambiar la ropa de cama.
• De ser necesario, ventilar la habitación.
• Aspirar alfombra.
• Vaciar y limpiar los ceniceros y basureros.
• Eliminar el polvo y pulimentar todas las superficies.
• Colocar nuevos suministros.
  
  

Limpieza de baños.

Sacar toallas sucias y cambiar los vasos.
Vaciar el basurero.
Lavar el inodoro.
Limpiar la bañera, la regadera y el lavabo.
Limpiar los accesorios y superficies adicionales.
Colocar toallas y tapetes de baño limpios. Revisar si hay jabón, papel sanitario, toallitas para el lavabo, pañuelos desechables, etc.
Limpiar el piso.

Limpieza de áreas públicas y oficinas.

Puede ser realizado por mozos, camaristas o afanadoras.
Los corredores, pasillos y escaleras no se limpian hasta después del desayuno para evitar perturbar a los huéspedes.
Se pueden limpiar primero una mitad y luego la otra, si el paso de las personas es muy frecuente.
Los salones deben limpiarse por la mañana, antes del desayuno.
Las oficinas deben limpiarse antes de que llegue el personal que labora en ellas.

Flores, suministros y cortesías.

Los arreglos florales generalmente no son responsabilidad de la camarista, pero de todos modos, cuando los clientes traen flores o las reciben, lo usual es que se les proporcione los floreros necesarios y se haga cargo del arreglo cuando se lo piden.
Los suministros varían de acuerdo al tipo y costumbre del establecimiento.
Las cortesías. (Realización según práctica).

AUDITORIA

Es la revisión y análisis detallado, hecho con la finalidad de examinar completa y constructivamente los registros y estados financieros de la organización, empresa, institución o cualquier otra entidad, con el objeto de evaluarlos y juzgar si se realizan conforme a lo establecido por la administración, el fisco, etc.

TIPOS DE AUDITORIA

Operacional: enfocada a la revisión de operaciones.

Administrativa: cuando se revisa el proceso administrativo en su totalidad o en algunas de sus partes.

Financiera: la que se refiere a la revisión de los estados financieros o a una parte de los mismos.

Fiscal: cuando se revisa el cumplimiento de las disposiciones fiscales.

Gubernamentales: relativa a la revisión de las entidades, de la administración pública y del cumplimiento de las diferentes leyes y reglamentos del sector público.

AUDITRORIA NOCTURNA

El auditor nocturno se encarga de revisar diariamente los cortes de cajas departamentales y otros reportes que le permiten cerciorarse que los ingresos del día se hayan determinado, cobrado, clasificado y registrado conforme a las políticas establecidas. Se llama nocturno porque el trabajo del auditor nocturno comienza a las 11:00 PM; ya que a esa hora o un poco más tarde es cuando llegan a la caja de recepción los últimos diarios de ventas y sus respectivos comprobantes de los departamentos de alimentos y bebidas. El número de auditores depende de la magnitud del hotel y del promedio de habitaciones ocupadas. En función a las características especiales de operación de un hotel, la hora más apropiada para realizar la auditoria es de las 9:00 PM a las 7:00 AM del día siguiente. Sin embargo este horario tiende a variar de acuerdo al hotel, en el Hotel Lido inicia a las 11:00 PM y/o 12:00 PM y termina 6:00 am y/o 7:00 am, en este hotel el horario varia de acuerdo al día; en el Hotel Hilton e Intercontinental Tamanaco inicia desde las 11:00 PM y finaliza a las 6:00 am.

PERFIL

Escolaridad: Estudiante o egresado de Administración Hotelera, Contaduría Pública, Administración de Empresas.

Conocimientos Técnicos: Nociones básicas de Contabilidad, Auditoria, Contabilidad y Administración Hotelera.

Experiencia Laboral: Preferiblemente un (1) año como auxiliar de Contabilidad o Auditoria de Ingresos; o en la industria hotelera, formando parte de la administración, cajero departamental, recepcionista, etc.

Características Personales: Dinámico, buena presencia, trato agradable, discreto, responsable, disponibilidad para trabajar en horario nocturno, habilidad analítica y de juicio, meticuloso.

FUNCIONES

Verificar el trabajo de los cajeros de recepción.

Verificar que los servicios se hayan cobrado según la lista de precios y tarifas estipuladas por el hotel.

Separar los ingresos por departamento, lavandería, restaurante, bar, Room Service, teléfonos, reservaciones, anticipos, banquetes y eventos.

Atender la recepción y cualquier requerimiento de los huéspedes durante la noche.

Realizar el check in y el check out que ocurra durante el turno.

Chequear y verifica que todos los huéspedes tengan la tarifa correspondiente, de acuerdo a la habitación que tenga, si es corporativa o reservación de agencia de viajes.

Chequear los descuentos y habitaciones complementarias autorizadas debidamente con un soporte firmado por el Gerente General del hotel.

Chequea el reporte de extranjeros, para saber cuantas personas llegan al hotel de otra nacionalidad.

Chequea los desayunos tipo buffet incluidos y que no los haya cargado el restaurante en un cheque de consumo.

Chequea los cargos de propinas que se hayan en los desayunos incluido.

Chequea los Paid Out.

Chequea el cambio del dólar.

Chequear o revisar los City Ledger de los huéspedes que estuvieron de salida ese día.

Chequea el folio de atenciones VIP.

Cuadra los cierres los puntos de ventas de alimentos y bebidas, que les envían los

cajeros departamentales en caso de que los haya, sino el encargado debe cerrar la caja.

Cuadra todos los cargos con tarjetas de crédito.

Elabora un informe con todos los vouchers de tarjetas de crédito, detallando cada una de ellas y los emite en la caja fuerte del hotel

REPORTE

El reporte de auditoria se organiza dependiendo de las necesidades de información de cada hotel.

Es una herramienta que provee al hotel de la información financiera diaria del hotel.

Transaction Total: donde aparecen las transacciones de los ingresos, clasificados en códigos por grupos con sus respectivos montos, este reporte es el soporte del departamento de contabilidad. De este reporte se obtiene el Daily Report, el Balance Check Report y el Cover Report.

Manager report: es donde se encuentran detallados los datos de las ventas de las habitaciones del día de hoy en comparación con lo presupuestado y lo vendido el año anterior.

Balance Check Report: refleja todos los códigos que tuvieron movimiento en el día, lo arroja el sistema y puede sacarse a cualquier hora del día.

Cover Report: refleja los ingresos extraordinarios, como los misceláneos por alquiler de salones de banquetes, o cualquier petición del huésped que no se encuentre en la carta, como por ejemplo un botellón de agua para la habitación.

Daily Report: se saca con los datos reflejados en el Transaction Total, en el que se encuentran todos los ingresos por ventas ya contabilizadas de habitaciones, alimentos y bebidas. Este reporte se le pasa a la Gerencia General.

Cashier Closings: reportes de los cajeros de Recepción, que ya está cuadrado y con su reporte y es entregado al Auditor Nocturno.

PROCEDIMIENTOS

Cargos a cuentas por cobrar, el posteo de cargo debe ser finalizado.

Postear los cargos por habitación, impuestos y teléfonos.

Distribuir los cargos, se separan los cargos por departamento y por cliente.

Cada departamento envía su hoja de control o resumen de ventas al auditor nocturno, de manera de comparar dicho resumen con lo obtenido en la auditoria.

Realizar el balance de los créditos de los folios, depósitos en efectivo y transferencias de créditos.

Verificar el balance.

El cajero de recepción hace su cuadre de caja y lo entrega al auditor nocturno.

Revisar los movimientos de cajeros y sacar los reportes de pagos (tarjetas de crédito, cheque, efectivo) y los reportes de cuenta ciudad (City Ledger por cajero).

Cerrar los puntos de ventas del hotel, se debe que haber pre−registrado las reservas garantizadas en caso de no show (para pre−registrar el auditor primero debe autorizar la tarjeta de crédito y verificar sí el huésped está In House).

Revisar todas las llegadas extranjeras y verifica que estén todos los números de pasaportes, procedencia de los huéspedes y destinos. El auditor revisa que no haya doble registro y en caso de haber dos personas compartiendo una habitación que tenga una tarifa Norate.

Verificar que todos los huéspedes In House tengan Rate Code, y no existan diferencias en las tarifas.

Si hay habitaciones de House Use el auditor debe asegurarse que el Rate Code sea House y que en el renglón de Comp aparezca una `H' de igual forma si es Complementary el rate code debe ser Comp y en el renglón del mismo nombre debe aparecer `Y'

CAJA

ES EL SUBDEPARTAMENTO QUE DA GARANTIA Y CONTROL DE LOS INGRESOS DE UN HOTEL.

EL CAJERO DE RECEPCIÓN DEBE VERIFICAR QUE LOS CARGOS REALIZADOS A LOS HUÉSPEDES EN LA FACTURA SEAN CORRECTOS.

DOCUMENTOS UTILIZADOS EN CAJA

FACTURA
VOUCHERS DE PAGO, POR TARJETA CREDITO O DEBITO.
RECIBOS DE CONSIGNACIONES
COMPROBANTE DE INGRESO
COMPROBANTE DE EGRESO
RECIBOS DE CAJA MENOR
CUENTAS DE COBRO
NOTAS DE AJUSTES
FONDO FIJO
INFORME DE CAJERO O RECAPITULACION
SOBRE DE REMISIÓN

FORMATOS

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CHECK IN Y CHECK OUT

Cada hotel o cadena de hoteles cuenta con sus propias reglas al respecto, la hora de entrada y salida de una habitación es siempre rondando entre las horas medias de la tarde.


La hora del check-out regularmente es una o dos horas antes de la hora que se marca como check-in, debido a que ese tiempo es requerido para limpiar la habitación en caso de que el hotel esté lleno. Por ejemplo, el check-out puede ser a las 11 de la mañana, los huéspedes dejarán la habitación a esa hora justa, y el check-in de los siguientes huéspedes será a la una de la tarde, dos horas suficientes para hacer limpieza.


Si deseas llegar al hotel antes del check-in, lo mejor es que des aviso; así, dependiendo de la ocupación, te dirán si es posible que ingreses antes a tu habitación con un cargo extra o sin él, o en su caso te podrán guardar tu equipaje mientras llega la hora de entrada, y tu podrás salir a pasear. Cuando se trata de resorts de playa, casi siempre te permiten hacer uso de las instalaciones, con un breve cargo extra, mientras se alista tu habitación.


Otro punto a considerar es que así llegues al hotel a las 12 de la noche, el cargo por la noche será completo, incluso si arribaras a las 3 ó 4 de la madrugada.


Por otra parte, cuando debes ser muy cuidadoso es en el check-out, pues si dejas la habitación después de la hora marcada, el hotel te hará el cargo de una noche más. En este caso, si deseas estar algunas horas más, podrás comentarlo en la recepción y ellos te harán saber si su ocupación les permite dejarte en la habitación por más horas con un cargo extra, o si puedes hacer uso de las instalaciones aún dejando la habitación. Algunos resorts de playa, cuentan con un salón de descanso y regaderas para la gente que ha dejado la habitación pero sigue usando las instalaciones y desea bañarse antes de partir.

CLIENTE

Un cliente es sinónimo de comprador o de consumidor y se los clasifica en activos e inactivos, de compra frecuente u ocasional, de alto o bajo volumen de compra, satisfecho o insatisfecho, y según si son potenciales. El prestador de servicio debe asegurarse de tomar en cuenta tanto las necesidades como las expectativas de cada cliente. En el sector turismo el cliente se denomina: TURISTA

TIPOS DE CLIENTES

• Clientes Actuales: Son aquellos (personas, empresas u organizaciones) que le hacen compras a la empresa de forma periódica o que lo hicieron en una fecha reciente. Este tipo de clientes es el que genera el volumen de ventas actual, por tanto, es la fuente de los ingresos que percibe la empresa en la actualidad y es la que le permite tener una determinada participación en el mercado.
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• Clientes Potenciales: Son aquellos (personas, empresas u organizaciones) que no le realizan compras a la empresa en la actualidad pero que son visualizados como posibles clientes en el futuro porque tienen la disposición necesaria, el poder de compra y la autoridad para comprar. Este tipo de clientes es el que podría dar lugar a un determinado volumen de ventas en el futuro (a corto, mediano o largo plazo) y por tanto, se los puede considerar como la fuente de ingresos futuros.

CLASIFICACIÓN DE CLIENTES

• Los Clientes Actuales: Se dividen en cuatro tipos de clientes, según su vigencia, frecuencia, volumen de compra, nivel de satisfacción y grado de influencia.

-. Clientes Activos e Inactivos

-. Clientes de compra frecuente, promedio y ocasional

-. Clientes de alto, promedio y bajo volumen de compras

-. Clientes Complacidos, Satisfechos e Insatisfechos

-. Clientes Influyentes

• Clasificación de los Clientes Potenciales: Se dividen en tres tipos de clientes, de acuerdo a: 1) su posible frecuencia de compras; 2) su posible volumen de compras y 3) el grado de influencia que tienen en la sociedad o en su grupo social:

-. Clientes Potenciales Según su Posible Frecuencia de Compras

-. Clientes Potenciales Según su Posible Volumen de Compras

-. Clientes Potenciales Según su Grado de Influencia